Diferencias entre bolsas y otras cuestiones elementales

Voy a tratar de responder a tus preguntas de una manera clara y general.

¿Para poder entrar en bolsa tengo que esperar a que se abra una bolsa general de nuevo?

Desconozco a lo que te refieres por "bolsa general". En educación existen, a grandes rasgos, dos tipos de bolsas: las bolsas ordinarias y las bolsas extraordinarias. Las primeras surgen de gente que se presentó a las oposiciones y no sacó plaza. Dependiendo de la comunidad habrá (o no) que aprobar las oposiciones. Mientras que en unas (Andalucía, por ejemplo) es necesario sacar un cinco en el primer examen, en otras (Madrid, por ejemplo) no es necesario que lo superes. Respecto a las bolsas extraordinarias para maestros y profesores surgen porque se han agotado, o están próximas a agotarse, las bolsas ordinarias. 

¿Cada cuánto se abren las bolsas?

Supongo que te refieres a las extraordinarias, puesto que las ordinarias suele ser cada dos años (o no, si no salen plazas en oposiciones). Es difícil saber cuándo se abren, depende de la especialidad. Hay bolsas extraordinarias que es difícil que se abran (por ejemplo, educación física) y otras se abren todos los años (matemáticas, procesos comerciales...).

¿No me puedo apuntar a una bolsa extraordinaria sin antes haberme apuntado a la normal?

Claro que puedes, para apuntarse a una bolsa extraordinaria lo único que tienes que tener es la titulación que te habilita para impartir esa especialidad. Lo normal es lo contrario a lo que planteas, una persona que esté en la bolsa ordinaria ya no es necesario que se apunte de nuevo a la bolsa.